Recette du pho, véritable concentré d’arômes et de saveurs.
INGRÉDIENTS pour 8 personnes:
1 queue de bœuf détaillée en morceaux
4 cuillères de gros sel
1 tête d'ail non pelée
4 gros oignon non pelés
150g de gingembre non pelé
8 os a moelle de bœuf
2 kilos de plat de cotes de bœuf
150ml de sauce poisson pure
80gr de sucre roux
poivre
1 paquet de pâtes de riz large
400 gr d'aloyau détaillée en lamelle
4 oignons nouveaux émincés,brins de coriandres,basilic thaï,ainsi que 200 gr de germes de soja, un piment oiseau en lamelle et 2 citrons vert coupé en 4 pour la garniture.
Pour les épices a mettre dans une boule a thé:
2 bâtons de cannelles
1noix de muscade entière
5 étoiles d'anis
10 clous de girofle
2 cuil. a café de graines de coriandre
2 cuil. a café de graines de cumin
2 cuil. a café de graines de fenouil
Étape 1:
Laisser tremper la queue de bœuf dans l'eau avec le gros sel pendant 1 heure.
Étape 2:
Faire griller la tête d'ail, les oignons et le gingembre jusqu’au ce que les peaux noircissent.
laissez refroidir, pelez le tout et hacher les.
Étape 3:
Dans une grande marmite,placez la queue de bœuf, les os et le plat de cote avec 6 litres d'eau.Quand l'eau bout,écumez toutes les saletés pendant au moins 1/4 d'heure pour obtenir un bouillon clair.
Étape 4:
Réduire le feu , rajouter la sauce poisson, le sucre,la boule a thé avec les épices,les oignons grillés, l'ail pelés, et le gingembre. Laissez cuire pendant 4/5 heures ,il faut que le bouillon ai réduit d'1 tiers.Et laisser refroidir.
Étape 5:
Jetez les os et la queue de bœuf, réservez la viande du plat de cotes qui sera une fois refroidie coupez en fine lamelle.
Filtrer le bouillon plusieurs fois ,le mieux a travers une étamine ou un torchon fin.
Étape 6:
Laisser le bouillon au réfrigérateur toute la nuit pour pouvoir dégraisser le lendemain, attention ne jeter pas la graisse dans levier car cela peux boucher les canalisations!!!
C'est une étape importante car sinon le bouillon est vraiment trop gras.
Étape 7:
LA DÉGUSTATION
Faire cuire les nouille, diviser en 8, placer une part dans chaque bol,rajouter la viande cuite coupée en lamelle fines, les morceaux d'aloyaux cru, 1 cuillère a soupe d'oignons nouveau en lamelle, 2 ou 3 brin de coriandre une pincée de poivre, et verser le bouillon brulant dessus.
Chacun rajoutera a sa convenance du soja , des herbes ,du piment et un filet de citron vert!
C' est long mais ça en vaux la peine!!!
1 queue de bœuf détaillée en morceaux
4 cuillères de gros sel
1 tête d'ail non pelée
4 gros oignon non pelés
150g de gingembre non pelé
8 os a moelle de bœuf
2 kilos de plat de cotes de bœuf
150ml de sauce poisson pure
80gr de sucre roux
poivre
1 paquet de pâtes de riz large
400 gr d'aloyau détaillée en lamelle
4 oignons nouveaux émincés,brins de coriandres,basilic thaï,ainsi que 200 gr de germes de soja, un piment oiseau en lamelle et 2 citrons vert coupé en 4 pour la garniture.
Pour les épices a mettre dans une boule a thé:
2 bâtons de cannelles
1noix de muscade entière
5 étoiles d'anis
10 clous de girofle
2 cuil. a café de graines de coriandre
2 cuil. a café de graines de cumin
2 cuil. a café de graines de fenouil
Étape 1:
Laisser tremper la queue de bœuf dans l'eau avec le gros sel pendant 1 heure.
Étape 2:
Faire griller la tête d'ail, les oignons et le gingembre jusqu’au ce que les peaux noircissent.
laissez refroidir, pelez le tout et hacher les.
Étape 3:
Dans une grande marmite,placez la queue de bœuf, les os et le plat de cote avec 6 litres d'eau.Quand l'eau bout,écumez toutes les saletés pendant au moins 1/4 d'heure pour obtenir un bouillon clair.
Étape 4:
Réduire le feu , rajouter la sauce poisson, le sucre,la boule a thé avec les épices,les oignons grillés, l'ail pelés, et le gingembre. Laissez cuire pendant 4/5 heures ,il faut que le bouillon ai réduit d'1 tiers.Et laisser refroidir.
Étape 5:
Jetez les os et la queue de bœuf, réservez la viande du plat de cotes qui sera une fois refroidie coupez en fine lamelle.
Filtrer le bouillon plusieurs fois ,le mieux a travers une étamine ou un torchon fin.
Étape 6:
Laisser le bouillon au réfrigérateur toute la nuit pour pouvoir dégraisser le lendemain, attention ne jeter pas la graisse dans levier car cela peux boucher les canalisations!!!
C'est une étape importante car sinon le bouillon est vraiment trop gras.
Étape 7:
LA DÉGUSTATION
Faire cuire les nouille, diviser en 8, placer une part dans chaque bol,rajouter la viande cuite coupée en lamelle fines, les morceaux d'aloyaux cru, 1 cuillère a soupe d'oignons nouveau en lamelle, 2 ou 3 brin de coriandre une pincée de poivre, et verser le bouillon brulant dessus.
Chacun rajoutera a sa convenance du soja , des herbes ,du piment et un filet de citron vert!
C' est long mais ça en vaux la peine!!!
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