TARTARE DE POISSON SUR TOAST

Ingrédients pour 3 toasts:

75 gr de saumon cru

75gr de thon cru

1/2 avocat en petits dés

3 cuilleres de dés de concombres

24 crevettes cuites decortiquées

4 brins de coriandre

1 petite échalote finement hachée 

1 citron vert pressé

1 cuillère a soupe d'huile d'olive

sel et poivre

1cuillere a café de graines de sesame

2 pincées de sumac

3 tranches de pain de mie

1/2 ciboule chinoises (pour le décor)

 Decouper les poissons en laniere puis en dés pour faire le tartare, ajouter le jus de citron, les épices, le sésame,la coriandre , l'echalotte , l'huile d'olive , l'avocat et le concombre , saler et poivrer a votre gout.Laisser mariner 1 heure au frigo.

Sortir le tartare, faire toaster le pain de mie , faire un rond avec un cercle a pâtisserie, ne pas l'enlever car il va nous servir de moule , prendre 3 cuillère de tartare et bien tassé, décore avec les crevettes , un peu de ciboule et de coriandre.  Servir avec une petite salade verte!

SUSHIS ET FUNNY MAKIS

 

Recette du riz pour les sushis et les makis(une 60 aines ):


500 gr de riz japonais (rond et court)
4 cuillères assaisonnement a sushis ( ou 4 cuillères de vinaigre de riz + 2 cuillères a soupe de sucre bien mélangé)

Laver le riz, le mettre dans une casserole avec 1/2 litre d'eau d'eau, laisser bouillir 5 min, baisser le feu, le couvrir et laisser gonfler 10min.Mettre le riz dans un saladier , verser la sauce et bien melanger , couvrir et laisser refroidir.


Pour les sushis:

Former des boulettes de riz ovale et légèrement aplatis (se mouiller un peu les mains aide) mettre une pointe de wasabi sur le dessus de la boulette de riz et poser une tranche fine de saumon ou de thon .

Pour les makis:

2 solutions pour le "roulage";

Avec la natte a maki (assez difficile je l'avoue) :

Maki classique: prendre une feuille de nori la poser sur le natte, la couvrir d'une fine couche de riz uniforme jusqu'au 2/3 de la longueur , ajouter saumon ou thon + avocat en laniere , enrouler la feuille d'algue dans la natte en partant du coté garni en faisant un rouleau bien serré,mouiller le bord .(pas facile facile :( )  le  couper en 6

California maki:

 Etaler du riz en couche uniforme sur la natte , mon truc , filmer le riz et l'etaler avec un rouleau a patisserie , mettre la feuille de nori dessus , garnir de'avocat ou de concombre et de saumon on thon , et proceder a la confection comme pour les makis classique, rouler dans un melange de sesame blanc et noir.

Makis avec l'ustensile a maki: beaucoup plus facile , mais ne permet pas de faire des california car on ne peux pas mettre des feuilles d'algues a l'interieur. Si l'on aime pas le gout de l'algue on peu remplacer par des feuilles de soja colorés .C'est tres facile et rapide!

GYOZA

GYOZAS 

Ingrédients pour une 40 aines de gyozas:

40 feuilles de pâte ronde pour gyoza (acheter rue st anne chez k-mart)

100 gr de chou kinois ciselé

1 carotte rappée

3 brins de ciboulettes chinoise ou 2 oignons nouveaux en lamelle

1 gousse d'ail 

1 morceau de 5 cm de gingembre, rapée

3 cuillères de mirin

1 cuillère a soupe de sauce soja

250 gr de poulet ou porc haché 

1 œuf

Pour le sauce d’accompagnement: 4 cuillerées a soupe de sauce soja + 3 cuillère a soupe de vinaigre de riz, un trait d'huile de sésame , une pincé de graine de sésame et un petit peu de ciboule haché , mélangez le tout.

  

 Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients,pour obtenir une farce homogène.

Posez une feuille de pâte , déposer une cuillère a café de farce, badigeonner un peu d'eau sur les bord plier en deux et former des petits plis sur le dessus  .

        

 


Dans une poêle versez au moins 2 cuillères a soupe d'huile , attendre que cela soit bien chaud, faire rissoler des 2 coté, les mettre "debout" dans la poêle(voir photo), baisser le feu  et verser un peu d'eau (2/3 cuillère a soupe),et couvrir , laisser cuire 5/6 min .On peu se passer de cette étape , les gyozasseront plus croustillants ( c'est très bien aussi , perso je zap souvent l’étape de l'eau)
Attention si vous mettez trop d'eau les gyozas seront tous mous !!!

 

BANH BEO

INGRÉDIENTS:pour 24 tartelettes

1 1/2 paquet de farine a banh beo ( achetez chez tang frère)
24 crevettes cuites
6 cuillère de graine de soja jaune (rayon légume sec)
50gr poitrine de porc laquée
6 ciboulettes chinoise
coriandre fraiche
sauce nuoc mam pour nem

24 toute petite coupelles (achetées 40 cm chez tang frere!)

Étape 1:
Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les graines de soja ( la consistance doit etre comme des lentilles cuite) , les égoutter et mettre dans un bol , les écraser légèrement.

Étape 2:
décortiquer les crevettes, les découper en petites rondelles, hacher les ciboules chinoises.
Faire revenir le tout a la poêle pendant 2 min puis rajouter de la sauce nuoc mam, faire revenir jusqu’à évaporation des liquides.


Étape 3:
couper en tout petite lamelle le porc laqué

Étape 4:
Dans un cuit vapeur disposer les coupelles , les remplir au 3/4 et laisser cuire au moins 5min


Étape 5:
Garnir les coupelle avec en 1er une 1/2 cuillère de graine de soja, puis le porc laqué , ensuite sur le dessus les crevettes et de la coriandre. Verser de la sauce nuoc mam et déguster aussitôt!

Conseil , prendre vraiment de toute petite coupelle car les banh beo doivent être manger en une bouchée!!!

PANNA COTTA AU THE VERT

INGRÉDIENTS:(pour 6 ramequins)

1 cuillères a soupe de thé vert macha en poudre
350 ml de lait
350ml de crème fraiche épaisse
125gr de sucre en poudre
1 1/2 de gélatine en poudre (agar agar) ou 3 feuilles de gélatines ramollies dans de l'eau
de l'huile pour les ramequins


Délayer le thé vert dans un peu de lait, puis verser dans le reste du lait.Ajouter le sucre et la crème fraiche et porter a ébullition, stopper le feu, rajouter la gélatine et fouetter pour bien mélanger.

huiler légèrement les ramequins,verser la préparation et laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures.

NEMS ou CHA GIO

INGRÉDIENTS:

POUR LA FARCE

200gr de vermicelle transparent
50gr de champignons noir
4 cuillères de nuocmam
250gr de soja
1 gros oignon coupé finement
2 carotte rappées
6 brins de ciboulette chinoise détaillées
2 œufs
2 cuillères a café de poivre
2 cuillère a soupe de sucre
400gr de porc haché ou poulet

 1 trentaines de feuilles de riz


POUR LE SERVICE:

Feuilles de salade (laitue ou batavia)
1 bouquet de menthe

Sauce pour nems

Étape 1:

Faire tremper les vermicelle dans de l'eau chaude jusqu’à ce qu'ils ramollissent, les mettre dans un saladier.
faire tremper les champignons jusqu’à leur réhydratation , les rincer et les couper en lamelles, les rajouter dans le saladier.

Étape 2:

Rajouter tus les ingrédients de la farce et bien mélanger.

Étape 3:

Faire tremper les galettes de riz une par une et les disposer sur un torchon humide et procéder au pliage 

Étape 4:

Plonger les nems dans de l'huile bouillante pendant 6 a 9 minutes suivant leur grosseur, les égoutter  sur du papier absorbant et renouveler l’opération une seconde fois jusqu’à ce qu'ils soient bien croustillants.

Étape 5:

Déguster en enroulant les nems dans une feuille de salade et avec de la menthe et tremper dans la sauce.

LA FONDUE VIETNAMIENNE

  



La fondue vietnamienne:


 

  











Nécessaire un appareil a fondue savoyarde ou un wok électrique .
Des épuisettes (a acheter chez tang frère)

des vermicelle transparent
tofu(bio si possible )
chou chinois
blanc de poulet coupé en petits bouts
steak coupé en petit bouts
crevette crues décortiquées
noix de st jacques

sauce soja et piment

une cocotte minute de bouillon de volaille

Le principe est simple ,chaque convives fait cuire lui même ses aliments dans les épuisettes:)))) Et prévoir des petit bols pour réceptionner les aliments , et des coupelles pour tremper dans la sauce.....